Япония: кухня Сикоку
До строительного бума 80-х и 90-х, результатом которого, в том числе, явилась грандиозная система, включающая мост Акаси-Кайкё, связавшая острова Хонсю и Сикоку, наименьший из четырех главных островов Японии не являлся местом паломничества для многочисленных туристов, приезжающих в Японию.
Может оно и так, что количество достопримечательностей Сикоку гораздо скромнее, чем на Хонсю, но одна вещь, бесспорно, порадует любого прибывающего на живописный остров, ЕДА!
На Сикоку много «вкусных сувениров», необычных фруктов и ягод. Взять хотя бы грушу Ниитака, один плод которой весит почти килограмм. Грушу выращивают в префектуре Коти.
Белая лапша из пшеничной муки, «сануки-удон», которую можно отведать в Кагава-кэн (префектура Кагава), а самую лучшую в префектуре Такамацу. Лапшу подают в разных вариациях: от «буккакэ-удон», с соевым соусом до «сиппоку-удон», с большим количеством мяса, с клубнями таро (колоказия), морковью, дайкон, сиитакэ, свежим зеленым луком и, как не удивительно, лимоном. Все ингредиенты варят в прозрачном бульоне, а сверху гарнируют вареной лапшой. Сануки-удон – длинная толстая упругая лапша. В провинции Сануки (Кагава-кэн), где выращивают пшеницу, из которой потом делают муку для лапши, всегда тепло, влажно и замечательная почва.
Тонкую версию лапши называют «сомэн» и её обычно изготовляют на острове Содосима (префектура Кагава) и в городе Мацуяма в Эхимэ-кэн в разной цветовой гамме (пять цветов, «госики сомэн»).
Специальные рыбные блюда, например «кацуо-но-татаки», кулинарная гордость Коти-кэн. Скумбриевидный тунец (бонито), предварительно немного замаринованный, подсушивают, но таким способом (татаки или тоса-ми), что рыба остается внутри сырой. Над горящей соломой, как раньше или, как делают это обычно в современное время, используя гриль. Филе охлаждают и нарезают, как для сасими. Рыбу, также и мясо, приготовленное подобным способом, гарнируют тертой редькой или едят с соусом, в Коти в него обязательно включают чеснок. Рассказывают, что подобную технику кулинарной обработки придумал мятежный самурай 19 века Сакамото Рёма, наблюдавший за тем, как жарили мясо и рыбу иностранцы, проживающие в Нагасака.
Маккото умайдзэё! Что значит изумительно вкусно на местном диалекте.
Бонито ловят в теплых водах префектуры. Особенно в сентябре и октября, когда кацуо (бонито) возвращается в родные воды – модори-гацуо - рыба имеет самый превосходный вкус.
«Кацуобуси» или «тосабуси» (от прежнего наименования префектуры – Тоса) - название сушеной рыбы.
«Таймэси» – жареная красная морская рыба с рисом – деликатес Увадзима на западном побережье и Токусима на востоке.
Эхимэ-кэн – родина «имотаки». Оригинальный рецепт включает такие компоненты как батат, сушенный тофу, сиитакэ, конняку, цыпленок, которые тушатся в железном горшке на медленном огне.
Префектура Токусима известна оригинальными цитрусами. Судати называют «уксусным апельсином». Он крошечного размера и зеленого цвета. Специфический, но освежающий вкус и аромат, чем-то напоминающий вместе взятые апельсин, мандарин, лайм и цитрон. Сок судати добавляют к местным блюдам, рыбе, соба, удон, набэ, разбавляют им алкогольные напитки (судати сотю). В других частях Японии судати, символ Токусима, считают деликатесом, и стоит он достаточно дорого. Научные исследования, правда пока только на животных, доказали, что судати весьма эффективен при диабете.
Элла Михайленко
Восточный Стиль © 2009-2012. Копирование материалов запрещено.
Прямая индексируемая ссылка на сайт Восточный Стиль при цитировании обязательна.
