Мамэдзэн Соба — новое японское блюдо

22 Июн 2011


Warning: mysql_query() [function.mysql-query]: Unable to save result set in /var/www/rootking/data/www/orientstyle.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1879

Мамэдзэн Соба называют кулинарным сокровищем Киото. Что это за блюдо? Это лапша в оригинальном супе из соевого молока.

Мамэдзэн соба – творение молодого талантливого повара Минору Ёнэгава. Семье Минору принадлежит замечательный ресторан юдофу в Киото «Тока». В «Тока» готовят юдофу в даси на основе соевого молока (тоню), которое придаёт бульону очень необычный вкус, в насыщенном бульоне варят на медленном огне тофу.

Ёнэгава работает в ресторане несколько лет, но он заметил, что сами киотцы не очень часто посещают рестораны юдофу, несмотря на то, что в их ресторане бульон своеобразный. Он задумал, как сделать так, чтобы блюдо было основано на сое, в соответствии с предпочтениями семьи, в то же время оно должно было обращаться к жителям Киото и радовать туристов. Он стал угощать своих друзей тоню рамэн и очень скоро понял, блюдо очень нравится, да так, что вскоре он открыл собственный ресторан.

Когда Ёнэгава совершенствовал рецепт блюда, тоню рамэн, его супруга находилась в положении. Рамэн в Японии обычно очень солёная и калорийная. Есть мнение, что вначале нужно съесть (или выпить) бульон и только потом приступить к лапше. Детям, беременным женщинам и пожилым людям не рекомендуют кушать рамэн, поскольку китайская пшеничная лапша не считается в Японии здоровой пищей.

Первоначально в Японии рамэн называли тюка-соба (китайская лапша), чтобы отличить японскую лапшу, соба (лапшу из гречишной муки). В наши дни рамэн – наиболее распространенный термин для китайской лапши в Японии, но иногда употребляют и тюка-соба.

Чтобы приготовить мамэдзэн соба, нужно сначала сварить кацуо даси, затем в него добавить соевое молоко и варить на медленном огне, пока суп не сгуститься и станет похожим на кремовую массу. Чем дольше суп варится, тем он становится гуще.

Для супа используют тонкую лапшу, но в зависимости от вкусовых предпочтений, она не обязательно должна быть тонкой. Однако мамэдзэн соба с тонкой лапшой подчеркивает киотский вкус, утонченный, элегантный.

Блюдо гарнируют зеленым луком, нама-юба, сваренными на медленном огне сиитакэ, немного умэбоси. Зимой и весной – нанохана, в сезон расцветания растения.

С мамэдзэн соба подают домбури с густым соусом анкакэ, приготовленным из даси и крахмала. Несколько листов намаюба укладывают на рис и поливают анкакэ, на вершине немного натертого свежего имбиря.

В Мамэдзэн прекрасное меню, включающее здоровые и вкусные блюда. Кроме мамэдзэн соба, есть и другая еда, основанная на соевых продуктах, и отличный выбор японского пива, сётю, сакэ. А к момэдзэн соба лучше заказать освежающий, с цветочным ароматом, утончено сладкий китайский чай, тэнтя (на японском языке).

Ресторан Мамэдзэн - небольшой, но очень представительный - располагается по соседству с историческим районом Киото Симогамо. Сам владелец и повар ресторана Минору Ёнэгава – отличный парень. Помогает ему управляться с рестораном супруга.

The Cardinals have plenty of firepower in second oakley outlet year running back David Johnson, who was named the NFC Offensive Player of the Week after rushing for a single season NFL high 157 yards and running for two touchdowns in the win over San Francisco. With veteran Chris Johnson on injured reserve because of a groin injury, David Johnson figures to get more touches than even previously expected.Racing fans will always be the biggest die cast sports collector's. For this reason, they also have the widest variety of product that ranges in price from a few dollars to limited production vehicles that cost a few hundred cheap nfl jerseys dollars. Also, as in other sports, scale models in all sizes are available to satisfy the needs of all collectors. Manufacturers such as Winner's Circle, Revell, and Action (now Motorsports Authentic) keep collectors of all ages and budgets happy. Race cars wholesale jerseys china are continuously updated to reflect changes in sponsors, drivers, color designs and various promotions, such as movies, that keep the racing die cast collections fresh."I Fake Oakleys will always have gratitude toward him for believing in me as an artist and giving me the opportunity to spend every day playing at Paisley Park studios," she said. "Which was like the Willy Wonka of music, performance and creativity. I felt like I had been given the golden ticket to the chocolate factory."Chambers, who was rated the world's No 1 sprinter at one point last year, says, "I know that it is a hard road ahead and there is an awful lot for me to learn. But I'm pleased with the progress I've made so far and I'm ready to do whatever it takes to give myself a real shot in the NFL."In 1997, the Green Bay Packers beat the New England Patriots in a much higher scoring game (35 21). The game was also notable due to the fact that Desmond Howard (who has made his own headlines with Phil Simms this weekend) became the first special teams player to be named MVP of the Super Bowl. In 1997, the S 500 finished the year with a gain of 25.94% for a total gain of 31.01% on the year.Forward trio Pieter Steph du Toit, Willem Alberts and Lood de Jager alone will be carrying 55 stone between them.Strauss, however, refused to rise to Jones' comments.'That's a very interesting statement,' said Strauss, who will retire from Test rugby cheap jerseys at the end of the year.'We are moving towards a style we do want to play. "This could be another reason not to use Google and another reason to stay on Facebook for longer cheap jerseys periods," said Gartner analyst Brian Blau. "I don't ray bans sale think Google is going to lose its search business, but it could have an impact on Google by changing the nature of search in the future."