Кухня Исикавы

21 Июн 2011


Warning: mysql_query() [function.mysql-query]: Unable to save result set in /var/www/rootking/data/www/orientstyle.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1879

Префектура Исикава может гордиться роскошной природой, обеспечивающей богатыми продуктами. Позади горы Хакусан, впереди Японское море и продолжительное побережье по полуострову Ното до города Кага. Климат в префектуре нельзя определить однозначно, но в общем он влажный и жаркий летом, а зимой очень снежный и холодный.

Экскурс в историю

Поскольку Исикава находится в центре Японии, на неё влияет Теплое Течение Цусима и зимние холодные ветры, но все это и обеспечивает огромное разнообразие окружающей среды.

Например, один из самых известных продуктов в зимний сезон, желтохвост («канбури»). Поскольку добывают рыбу в непокорных жестких океанских водах, тем более зимние дни, вкус рыбы весьма и весьма отличается от той, которую выращивают, например, в питомниках.

Префектура особенно известна рыбной промышленностью. В Японии говорят, что самую свежую, самую восхитительную рыбу можно отведать только в Исикава. Рыболовство отлично развито на полуострове Ното, который называют воротами на континент с давних времен. Путешественнику желательно удостовериться, что он съел достаточно суши и сасими, которые разные во все времена года, если ему удалось побывать в любом из мест Ното. Кацуо (полосатый тунец), саба (ставрида), ика (кальмар), тако (осьминог), ама-эби (сладкая креветка), магуро (тунец), краб и ещё двести видов доступных вариантов в виде рыбы или морепродуктов.

Из-за характерного местонахождения, когда в прошлом снежные морозные зимы делали изолированной жизнь людей, развились оригинальные методы сохранения пищи, как «маки-бури» (соленый канбури) и «бо-дара», главное блюдо за новогодним столом, сушеная треска, без головы и костей.

Соседство полуострова Ното с азиатской частью материка и Японским морем, значительно повлияло на культуру питания Исикавы, принесло ей соответствующую пользу, и не только на самом полуострове, но и во всех частях области.

С восьмого века весьма плодотворными были торговые отношения между Ното и королевством Бохай, древним корейским государством, образованным после падения царства Когурё. Королевство занимало часть территории на северо-востоке нынешнего Китая и северную часть Корейского полуострова.

В средневековый период был развит «Синкансэн по морю» (синкансэн=новая магистраль), связавший Ното с городом Цуруга и южной частью Хоккайдо. Это позволяло людям, живщим на побережье обмениваться культурами. Это очевидный факт, поскольку «ситирин» (вид печки, функционирующей на древесном угле), придуманный в городе Судзу (на полуострове Ното), с конца эпохи Хэйан до середины периода Муромати транспортировался в регион Тохоку и даже на Хоккайдо. О японской кухне Хоккайдо мы, кстати, писали чуть раньше.

Огромную роль с периода Эдо до эпохи Мэйдзи в таком важном деле как торговля и культурные обмены играли судна Китамаэ. Многие из владельцев торговых кораблей были выходцами из богатых деревень города Кага, например Хасидатэ, вообще, была названа самой богатой деревней Японии. Они нажили состояния на торговле рисом.

Суда Китамаэ соединяли Осака и Хоккайдо через Ёго, Токусима, Кагава, Окаяма, Хиросима, Ямагути, Фукуока, Симанэ, Тоттори, Кёто, Фукуй, Исикава, Тояма, Ниигата, Ямагата, Акита, Аомори. Торговцы везли рис, ликер, ткани, смешанный ассортимент и соль из Западной Японии и Хокурику, а морепродукты, древесину из Хоккайдо и Тококу. В перечисленных портах они продавили все эти вещи.

После небольшого экскурса в историю торговых отношений префектуры Исикава с другими областями Японии, скажем несколько слов о самых известных блюдах области, потому что пища в Исикава – это действительно грандиозное представление!

Блюда Исикавы

Дзувайгани – мужская особь снежного краба, его называют «королем зимних деликатесов», славится из-за нежного и сочного мяса. Кобакогани – женская особь, «женский вариант» гораздо меньше, но имеет более насыщенный вкус. Восхитительна и крабовая икра, из которой готовят суп, очень приятный на вкус и с богатым ароматом.

О бури или канбури, которую ловят в водах полуострова - об этой рыбе уже шла речь - знают и любят в этих местах на протяжении 400 лет. Из неё делают сасими, тэрияки, сио-яки (жарят с солью), тушат с овощами (горячий горшок).

На протяжении всего года можно наслаждаться сочностью и сладостью ами-эби. Креветки, которые не требуют никакого сложного сопровождения, настолько они великолепны, достаточно соевого соуса, но только, который делают в Исикава. То же можно сказать и о пухлых устрицах Ното, воплощающих свежесть и богатство морских даров. Лучший способ приготовить устрицы, пожарить их на древесном угле, не снимая раковины.

Во время зимнего сезона в городах Исикава проходит много фестивалей, на которых туристы могут вкусить все зимние кушанья, приготовленные по лучшим традиционным рецептам.

Вкуснейшее блюдо – кабурадзуси. Суши из кабу (репа) и бури (рыба предварительно маринованная в рисовых отрубях). Суши настолько популярен, что в течение новогодних дней ими обмениваются в качестве подарков. Хрустящая репа и ароматный бури, смешиваясь, создают неповторимый вкус. Кабурадзуси рассматривают в Японии как основной тип суши.

Пару слов об очень специальном традиционном блюде города Кага «Дзибуни». Немного слов, потому что кухне Кага нужно посвящать отдельную страницу, поскольку это традиции, оригинальный стиль, складывавшийся на протяжении не одного столетия.

Дзибуни – блюдо, приготовленное из утки, которую тушат с «сударэ-фу» - сезонными овощами и грибами сиитакэ. К блюду добавляют муку и васаби в качестве приправы.

Rare, expensive materials, cutting edge designs and top secret prototypes are all hallmarks of the military industrial complex. It's how they produce all their beautiful toys: the stealth fighters, nuclear submarines and flying fortresses that are the cornerstone of our childhood fantasies and Michael Bay movies. cheap jerseys from china But what happens when you get bored of your new toys? Why, you just toss them out into the middle of a field somewhere. Sure, they are worth a billion dollars and took dozens of cheap football jerseys years of intricate design and revision, but have you ever built a garage? That shit is hard.Electronic Arts' main strength is in the sports games domain. EA accounted for 35% of game sales on the next gen platforms by the end of the December quarter, helped by Madden NFL 25 and FIFA 14. The company's exclusive licensing agreements with sports governing bodies such as the NFL wholesale football jerseys and FIFA allow it to maintain a monopoly in the sports games genre. [7] Due to the popularity of the sports, these games are likely to remain popular even with casual gamers.What we found in laboratory experiments a 60 G impact would be shifted down to about 20, 25 Gs. An 80 G impact will be shifted down to about 40, 45. And a 120 G impact, which is concussions readily occur at 100 Gs. A 120 impact would be shifted down to about 88 Gs.Before his political career, Churchill was a reporter in the Boer War in Dutch settled South Africa. Being a reporter at the dawn of the century was a little different from today: Back then, there was really no such thing as "non combatants." Reporters were armed and considered free game for any Dutchman who could level a rifle. This became readily apparent during cheap oakleys one scouting expedition when Boer wholesale Jerseys soldiers attacked the armored train Churchill rode on, slaughtering the British escort and dragging Churchill to a POW camp in Transvaal. For the next month, he buried the Boer Secretary of War in petitions for his release, but he failed to receive a single answer. Eventually, Churchill decided that his only option was to Shawshank his way out of the place.In effect, the bill opens the door to discrimination against lesbian and gay couples, single parents and unmarried couples. It means state contracted counselors, for example, could refuse to cheap oakleys provide services to single mothers. Taxpayer funded adoption and foster care agencies could refuse to Wholesale Jerseys place children in homes with same sex couples. State funded homeless shelters could turn away unwed couples and their families. Government employees could refuse to file official forms for same sex couples remember Kim Davis? or provide state tax benefits to single mothers.