Капустная запеканка по-японски

26 Авг 2012

Может быть, у кого-нибудь вызовет это сомнение, но в действительности фаршированные голубцы - любимое зимнее блюдо японской кухни. Достаточно трудоемкое занятие, однако многие японцы готовят голубцы в домашних условиях. Несколько проще готовить кябэцу но касанэни - слоеную капустную запеканку, что-то типа ленивых голубцов. Это блюдо, принадлежащее к категории «ёсёку» (адаптированное под японский стиль блюдо европейской кухни), напоминает пирог, который нарезают перед подачей на клинья.

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты, среднего или большого размера
  • 1 луковица, среднего размера, очистить и тонко нарезать
  • 1 небольшая морковь, тонко нарезать
  • 450-500 граммов говяжьего фарша (или смешанного, свинина и говядина)
  • 300 граммов тофу, покрошить
  • 1 яйцо
  • 1 чашка вареного риса (или 1/2 чашки хлебных крошек)
  • 1 чайная ложка соли
  • Перец по вкусу
  • 1/2 тертого мускатного ореха

Для соуса

  • 4 чашки куриного бульона
  • 3 столовых ложки томатной пасты
  • 3 столовых ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки сакэ или хереса
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса или рисового уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна или веточку свежего тимьяна
  • Перец и соль по вкусу

Посуда для приготовления: чугунная кастрюля или любой котелок с тяжелым дном, крышка по окружности кастрюли

Приготовление

Снять с кочана капусты большие листья, если они разорвутся, не должно беспокоить.
Два-три целых листа постараться сохранить неповрежденными, для верхнего слоя.
Оставить несколько порванных листов. Остальные бланшировать и охладить.

Пока капустные листья охлаждаются приготовить начинку, смешав тщательно все компоненты.

На дно кастрюли положить сырые капустные листья. Слой, который предотвратит горение других капустных листьев, его впоследствии придется выкинуть. На сырой слой капусты выложить слой бланшированной капусты, затем начинку, и так повторять, пока кастрюля полностью не наполнится. Верхний слой должен быть немного ниже вершины кастрюли, чтобы иметь возможность придавить будущий капустный пирог крышкой или тарелкой. Для красоты можно попытаться сделать форму пирога, закончив вершину большим неповрежденным капустным листом.

Соединить компоненты для соуса и разлить по «пирогу». Соус должен покрывать только вершину. Если соуса недостаточно - добавить воду. Если нужно - прибавить лавровый лист, тимьян, перец, соль.

Довести до кипения, затем уменьшить огонь и поместить крышку или тарелку сверху пирога, немного погрузив в соус. Японцы всегда используют специальную крышку отосибута.

Варить на маленьком огне примерно один час или дольше.

Прежде чем подавать, попробовать соус на вкус.

Приготовленное Кябэцу но касанэни подавать в глубоком блюде, полив соусом, либо с вареным рисом или с хлебом.

Тофу в начинке иногда заменяют большим количеством мяса или овощей, что гарантирует чисто европейский вкус. Перед тем как подавать блюдо, можно добавить в него 1 столовую ложку мисо.