Дзюбако — новогодние японские блюда

15 Дек 2010


Warning: mysql_query() [function.mysql-query]: Unable to save result set in /var/www/rootking/data/www/orientstyle.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1879

Новогодним утром все члены семьи собираются вокруг стола, приветствуют друг друга, поздравляют с наступлением Нового года. Утренняя еда сосредоточена вокруг праздничного супа, дзони. Дзони готовят из разных компонентов, овощи, мясо, рыба, морепродукты, куриное мясо, грибы, конечно, моти, всё зависит от семейных традиций и местных вкусовых предпочтений в разных областях Японии. Но в основе – простой бульон, приправленный соевым соусом или мисо.

Дзони – строго новогоднее блюдо. О дзони есть письменные упоминания четырнадцатого века, в эпоху Муромати, но во время периода Эдо (1603-1867), когда очень популярными стали моти, которые традиционно связаны, вообще, с любым праздничным периодом в жизни японцев, «харэ», в отличие от «кэ», или будней, люди включили дзони в новогоднее меню. В наши дни, пожалуй, нет дома в Японии, в котором дзони не присутствует на новогоднем столе, символизируя новые начала, его едят в сопровождении гарниров, кумицукэ, включающие, начиная с шестнадцатого века, носи (полоски сушеного морского ушка), кадзуноко (икра сельди), комбу и креветки.

В восточной Японии предпочитают дзони, приправленный соевым соусом и жареные моти прямоугольной формы. На западе страны- вареные моти (круглой формы) в бульоне с соевым соусом. В регионе Кансай (Киото, Осака) дзони приправляют белым мисо. Бульон готовят из скумбрии и водорослей, но есть и оригинальные изменения, например, суп из адзуки.

С середины периода Эдо (1603-1867) стало общей практикой все гарниры, сложенные в два или больше слоев, подавать в квадратных коробках, дзюбако. В богатых семьях дзюбако состояли из кадзуноко, татаки-гобо, гомамэ и ещё немало продуктов (куромамэ - вареные сладкие черные бобы, вареные с приправами клубни кувай (стрелолист, имеет отличительный вяжущий вкус и мягкую структуру), маринованная умэ, маринованный имбирь).

Кадзуноко, сушеные мешочки икры сельди, для японцев символ начала весны и изобилия. Предварительно мешочки замачивают в воде, чтобы икра смягчилась. Затем подают, в соусе, который готовят из соевого соуса, мирин и даси из скумбрии.

Татаки-гобо, корень лопуха большого обдают кипятком и измельчают деревянным пестиком. По существу, это салат, - корень приправляют соусом (уксус с кунжутными семенами). Корень лопуха большого был частью японской национальной диеты в течение долгого времени, при этом он практически не известен в кухнях других стран, за исключением китайской кухни. Татаки-гобо, блюдо, богатое волокном и регулирующее сахар в крови, в наши дни в основном предпочитают в Осака и Киото. Блюдо олицетворяет японский идеал жизни, долгой и стабильной.

Гомамэ, маленькие сушеные хрустящие сардины, покрытые сладким соусом, приготовленным из соевого соуса, сахара и мирин.

Комбу-макэ (кобу-макэ), кусочки сушеной сельди завернуты в полоски комбу (кобу) и сварены в сладком соевом соусе. Комбу=кобу, напоминает слово ёрокобу, «чтобы быть счастливым». Но, комбу помимо «благоприятного» значения, содержит альгиновую кислоту и помогает избавить организм от лишней соли.

Во второй половине периода Эдо кадзуноко, гомамэ и куромамэ являлись тремя самыми главными гарнирами, каждый из которых нес определенные коннотации и ассоциации. Впрочем, все новогодние блюда, безусловно, помимо своей пищевой ценности имеют символическое значение, вот например, кури кинтон (пюре из японского батата со сладкими каштанами), кандзи для кинтон, означают «группа золота».

Кадзуноко, символическая надежда на большое и процветающее потомство. Сардинки, своеобразный способ съесть, и помолится относительно обильного урожая, так как сушеные маленькие рыбки использовались в качестве удобрения. Кроме того, они чрезвычайно богаты кальцием. Куромамэ, отличный источник овощного белка. Омоним «мамэ» означает «здоровый и трудолюбивый».

К концу 1800-х годов блюда, включенные в дзюбако, стали разнообразнее, добавили сато-имо (клубни таро), пирикара конняку, тофу, рэнкон но ницукэ (корень лотоса) и другие.

Продукты варят на медленном огне в бульоне из скумбрии, приправляют соевым соусом, сахаром и мирин, готовят блюда, которые сохраняются в течение нескольких дней.

KLINEFELTER: Shortly afterwards, the university issued a statement that the young quarterback had, in fact, suffered a concussion. The university president publicly apologized to the player and his family. The athletic director, Dave Brandon, said the team's medical staff did not communicate effectively with each other or the coach in diagnosing the player's condition. And about 1000 Michigan students marched to the front lawn of the president's home to deliver a message.But perhaps the ray ban sunglasses most heavy handed use of his brooding star power came up in casting decisions. OK, not casting exactly . but the creation of an entire character out of whole cloth. It turns out that Norton was such a fan of the HBO Baltimore narcotics extravaganza The Wire that he decided to ray bans sale create a role specifically for Michael Kenneth Williams, who played the show's iconic, sensitive yet shotgun toting stickup man, Omar. According to Williams, his role involved coming between Hulk and the Abomination (Roth) during their big Harlem fight and trying to stop them from destroying his neighborhood. Then he turns around and basically tells Hulk, "You know what, never mind, waste this bitch."Ideally, setting up a tempo so that it's faster and you progressively get to maintain that and finish the race nice and strong. Improving your stride length as you get further along; starting off with a good start which may be a little more choppy because you're exploding into the ground, putting that forces out and then as you ray ban sunglasses get into that middle distance, your stride Fake Oakleys length begins to elongate so as you're maintaining the efficiency. Wear your cheap nfl jerseys cup in advance of a football game such as during practice or drills to become accustomed to the feel. Wearing a cup during practice will also allow you to see if the cup moves or shifts during play, which will allow you to obtain an appropriately sized cup before a full contact game.Hi, this is Billy Beck III from BB3 Personal Training Center here in Weston South Florida. In this video, I'm going to show you how to use a sit up bench which is what we have right here. There is numerous exercises you can do on it, I'm going to teach you the most basic exercise, the actual crunch or sit up. First, you're going to get on the device properly. You're going to place one leg behind the pad and then the other. What it helps to bring your toes back and that's locks you into position. What you're going to do is your going to gage your abdominals. What that means is their contracted, their tight, their hard and then you're going to lower slowly with your back rounded and when you're at the bottom position you're going to keep them tight and then round your spine back up and repeat, back's rounded, and then come Cheap Jerseys back up. Now if you're strong enough to do this what's going to happen is you're back's going to do, go arch like that and you're going to feel it in your lower back so if you come like this it's mostly hip flexors, it's going to put stress on your cheap oakleys sunglasses lower back, avoid that, stick to what I said previously. I'm Billy Beck III, and this is how you use a sit up bench.